LACTOSA
La lactosa es el ázucar que se encuentra en la leche. Lo normal es que una enzima del intestino delgado, la lactosa, la desconponga en sustancias más simples (glucosa y galactosa) de forma que puedan se absorbidas por el intestino y pasar al torrente sanguíneo. Sin embargo, cuanado la actividad de esta enzima es demasiado baja, la alctosa no se puede digerir y pasa al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias de la flora intestinal, dando lugar a síntomas como flatulencias, dolor y diarrea. Curiosamente, la cantidad de leche y lácteos que pueden producir síntomas de intolerancia es variable: algunas personas con baja actividad intestinal de lactosa puede tomarse un vaso de leche sin experimentar molestia alguna, y lo mismo ocurre en el caso de los quesos duros y del yugur, normalmente bien tolerados. Hay en el mercado un surtido cada vez más amplio de alimentos sin lactosa y otras alternativas como la leche de soja.